Тонкий рис Gloria RISOINFIORE с гусиной печенкой, тартаром из лангустинов и томатным порошком

Рецепт от: шефа Паоло Буллоне

ингредиенты на 4 порции
  • 300 тонкого риса Gloria RISOINFIORE
  • 40 г паштета из гусиной печенки
  • 3 сицилийских лангустина качества Экстра
  • 30 г пармезана
  • 15 г сухих томатов
  • 15 г оливкового масла Extra Virgin
  • 15 г сливочного масла
  • соль и перец по вкусу
Способ приготовления
  • Очистите лангустинов и приготовьте тартар, приправив его щепоткой соли с капелькой оливкового масла. Расколите головы лангустинов и извлеките «кораллы», которые затем смешиваются с оливковым маслом и используются для ризотто.
  • Обжарьте рис на оливковом масле и, начните его приготовление, понемногу добавляя бульон.
  • Через 15 минут выключите огонь, добавьте порезанную кусочками гусиную печенку, пармезан, эмульсию кораллов, масло, а также соль и перец по вкусу.
  • Подавайте рис в глубоких суповых тарелках, добавив кнели из лангустинового тартара, измельченные сушеные томаты, и украсив блюдо пророщенным горохом.