Ricette
Risotto allo zafferano con crema di scalogno e liquirizia
In occasione dell'evento "12 Chef per un SorRISO", 12 chef hanno creato 12 ricette a base di RISOINFIORE. Tutte le ricette fanno ora parte di un calendario, di cui il ricavato verrà completamente devoluto in beneficienza all'Associazione AGPHA Onlus: Associazione Genitori Portatori di Handicap Aprilia.
Ricetta di Chef Simone Loi
Preparazione
- Reidratare gli stimmi di zafferano per 3 ore in acqua tiepida.
- Tostate dolcemente il riso RISOINFIORE tradizionale, fino a raggiungimento di un calore appena sopportabile al palmo della mano.
- Sfumare la percentuale alcolica data dalla bollicina del prosecco.
- Aggiungere gli stimmi dello zafferano reidratato.
- Continuare la cottura con brodo vegetale mescolando di tanto in tanto.
- Finita la cottura, mantecarlo con olio, crema di scalogno pastorizzato e prosecco.
- Impiattare utilizzando polvere di liquirizia e petali di fiori eduli.
Prodotti
Azienda Agricola Fiore Paola
Produttori e vendita riso
Vercelli - Piemonte
Via Roma, 15913010 Stroppiana (Vercelli) Italia +39 333 6279944 info@risoinfiore.it