Ricette

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Pastiera senza glutine

INGREDIENTI:

per la frolla senza glutine:

Burro 165 g
Farina di riso RISOINFIORE semi integrale 330 g
Uova (2 medie) 112 g
Zucchero 130 g
Scorza d'arancia 1
Lievito in polvere per dolci 5 g
Sale fino 2 g

per il riso cotto:

Riso Gloria RISOINFIORE lavorazione a pietra di 2° grado 150 g
Acqua 250 g
Latte intero 400 g
Zucchero 150 g
Cannella in stecche stecche 2
Scorza d'arancia 1
Burro 20 g

per il ripieno:

Ricotta vaccina 400 g
Cannella in polvere 1 g
Acqua di fiori d'arancio 10 g
Uova (2 medie) 115 g

PREPARAZIONE:

Mettere la ricotta in un colino all'interno di una ciotola e riponetela in frigo, così da perdere il siero in eccesso.
Preparare la frolla, preparando per prima cosa la sabbiatura In un mixer metterela farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo di frigorifero e tagliato a cubetti
Frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso
Versare la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro.
Creare la forma a fontana e al centro versate lo zucchero semolato, il lievito per dolci e aromatizzate con la scorza d’arancia.
Versare le uova intere precedentemente sbattute Impastare velocemente per non scaldare troppo la frolla con le mani .
Una volta ottenuto un composto omogeneo formare un panetto e appiatirlo.
Avvolgere nella pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.
Portare a bollore acqua e latte e le scorze d'arancia.
Versare il riso, lo zucchero semolato e le stecche di cannella.
Abbassare il fuoco e cuocete per 20 minuti mescolando spesso.
Togliete le 2 stecche di cannella e le bucce di arancia.
Versare il burro e proseguire la cottura per altri 10 minuti o fino a quando non otterrete una consistenza densa.
Una volta pronto, spegnere il fuoco e versate il riso in una pirofila coprire con la pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare.
Riprendete la ricotta e setacciatela all'interno di un'altra ciotola.
Versare le uova sbattute e mescolate con la frusta per amalgamarle al composto.
Profumare il tutto con l’acqua di fiori d’arancio, la cannella in polvere e mescolare.
Unire il riso freddo al composto di uova un cucchiaio alla volta continuando a mescolare per amalgamarlo al meglio.
Stendere il panetto d pasta frolla su un piano leggermente infarinato o tra due foglia di carta da forno.
Ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Imburrare e infarinare uno stampo di 28 cm di diametro e 3 cm di altezza. Trasferire la pasta frolla all'interno della tortiera.
Utilizzando un coltellino affilato ritagliate l'eccesso di pasta e tenerlo da parte, per creare le losanghe.
Versare il ripieno all’interno della crostata e livellare la superficie con la spatola per uniformarla.
Riprendere la pasta che avete tenuto da parte per le losanghe, stenderla sul piano e ritagliate le strisce con una rotella dentellata.
Adagiare delicatamente sopra le strisce di pasta per formare un motivo a losanghe intersecandole in maniera diagonale e facendole aderire bene ai bordi.
Cuocere la pastiera di riso in forno statico preriscaldato a 170°C per 1 ora.
Una volta pronta lasciate raffreddare la pastiera di riso completamente prima di impiattare.
Lasciare riposare la pastiera in frigo per un giorno prima di servire.
Buon appetito