Risotto con mazzancolle, prugne al profumo di rosmarino e cacao

INGREDIENTI per 4 persone:
- • 12 mazzancolle
- • 320 gr. di Riso Gloria Risoinfiore lavorazione a pietra di 2° grado
- • 200 gr. prugne mature al punto giusto
- • 10-15 gr. di cacao al 70%
- • 1 noce di burro
- • 100 ml. di acqua
- • rosmarino qb.
- • timo qb.
- • sale qb.
Per il court-bouillon
- • 1.5 l. di acqua
- • 1.5 dl. di vino bianco secco
- • 1 cipolla piccola bianca tagliata a spicchi
- • prezzemolo qb.
- • 1 carota
- • 1 gambo piccolo di sedano
- • 20 gr. di sale grosso
- • ¼ di limone a fette
- • 8-10 grani di pepe nero
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e fare bollire per 20-30 minuti prima di mettere le mazzancolle ben lavate e prive della sola testa. Fare bollire per 4 minuti e lasciare nel liquido di cottura a raffreddare, sgusciare e tenere da parte.
PREPARAZIONE:
- Far bollire in un tegamino 100 ml. di acqua con il rosmarino per 5 minuti circa.
- Togliere il rosmarino e mettere da parte il liquido rimasto.
- Pelare e tagliare a spicchi le prugne.
- Mettere un polsonetto con un po' di acqua sul fuoco, aggiungere le prugne, sobbollire leggermente fino a renderle morbide.
- Far bollire in una pentola dell’acqua salata.
- In una casseruola tostare il riso (a secco), aggiungere acqua poco alla volta e fare assorbire, a metà cottura unire le prugne. Prima di finire aggiungere l’acqua al profumo di rosmarino.
- Togliere dal fuoco, unire il burro e mescolare energicamente.
PRESENTAZIONE:
- Con l’aiuto di un ring disporre il riso al centro del piatto, batterlo leggermente sul tavolo per allargare il cerchio.
- Grattugiare il cacao e adagiarvi sopra 3 mazzancolle.
- Decorare con il timo fresco.
Buon Appettito