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Ricette

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Risotto con mazzancolle, prugne al profumo di rosmarino e cacao

INGREDIENTI per 4 persone:

  • • 12 mazzancolle
  • • 320 gr. di Riso Gloria Risoinfiore lavorazione a pietra di 2° grado
  • • 200 gr. prugne mature al punto giusto
  • • 10-15 gr. di cacao al 70%
  • • 1 noce di burro
  • • 100 ml. di acqua
  • • rosmarino qb.
  • • timo qb.
  • • sale qb.

Per il court-bouillon

  • • 1.5 l. di acqua
  • • 1.5 dl. di vino bianco secco
  • • 1 cipolla piccola bianca tagliata a spicchi
  • • prezzemolo qb.
  • • 1 carota
  • • 1 gambo piccolo di sedano
  • • 20 gr. di sale grosso
  • • ¼ di limone a fette
  • • 8-10 grani di pepe nero
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e fare bollire per 20-30 minuti prima di mettere le mazzancolle ben lavate e prive della sola testa. Fare bollire per 4 minuti e lasciare nel liquido di cottura a raffreddare, sgusciare e tenere da parte.

PREPARAZIONE:

  1. Far bollire in un tegamino 100 ml. di acqua con il rosmarino per 5 minuti circa.
  2. Togliere il rosmarino e mettere da parte il liquido rimasto.
  3. Pelare e tagliare a spicchi le prugne.
  4. Mettere un polsonetto con un po' di acqua sul fuoco, aggiungere le prugne, sobbollire leggermente fino a renderle morbide.
  5. Far bollire in una pentola dell’acqua salata.
  6. In una casseruola tostare il riso (a secco), aggiungere acqua poco alla volta e fare assorbire, a metà cottura unire le prugne. Prima di finire aggiungere l’acqua al profumo di rosmarino.
  7. Togliere dal fuoco, unire il burro e mescolare energicamente.

PRESENTAZIONE:

  1. Con l’aiuto di un ring disporre il riso al centro del piatto, batterlo leggermente sul tavolo per allargare il cerchio.
  2. Grattugiare il cacao e adagiarvi sopra 3 mazzancolle.
  3. Decorare con il timo fresco.
Buon Appettito

Prodotti

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