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Ricette

Torta salata di Crespelle senza glutine

Ricetta Cinzia Bonan per Risotto.us

Ingredienti:

3 uova medie
350 ml di latte
50 gr di burro
½ cucchiaino di sale
1 broccolo romano
3 cucchiai di pecorino
40 gr di panna da cucina
Sale e pepe q.b.
250 gr di ricotta
Erbe aromatiche essiccate q.b.
400 gr di totani indopacifico (surgelati)
Aglio in polvere ed olio EVO q.b.

Preparazione:

  1. Sciogliere il burro a bagnomaria.
  2. In una ciotola mettere le uova, il latte e mescolare con la frusta.
  3. Aggiungere il burro tiepido, il sale e la farina poco alla volta.
  4. Coprire con la pellicola e fare riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti.
  5. Trascorso il tempo, ungere un padellino da 22 cm con un pezzettino di burro e versare mezzo mestolo di composto lasciando cuocere 1 minuto per parte.
  6. Nel frattempo dividere a cimette il broccolo.
  7. Lessarle in acqua bollente salata per 7/8 minuti.
  8. Scolarle e tenerne da parte qualcuna da grigliare per renderle più croccanti per la decorazione.
  9. Ridurre in purea il resto delle cimette aggiungendo i il pecorino grattugiato, la panna, il sale e il pepe.
  10. In una padella mettiere a cuocere i totani (tagliati a dadini) con olio, aglio, sale e prezzemolo.
  11. In una ciotolina lavorare la ricotta con le erbe aromatiche essiccate ed un pizzico di sale.

Assemblamento torta:

  1. Prendere la prima crespella e disporla sul piatto da portata, distribuire un po’ di purea di broccolo e la dadolata di totani. Coprire con la seconda crespella e continuare  fino alla fine .
  2. Usare la crema di ricotta  per “glassare” la torta di crespelle.
  3. Decorare con le cimette di broccolo grigliate  e servire.
  4. Buon appetito!

Azienda Agricola Fiore Paola
Produttori e vendita riso
Vercelli - Piemonte

Via Roma, 159
13010 Stroppiana (Vercelli) Italia
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