Ricette

In occasione dell'evento "12 Chef per un SorRISO", 12 chef hanno creato 12 ricette a base di RISOINFIORE. Tutte le ricette fanno ora parte di un calendario, di cui il ricavato verrà completamente devoluto in beneficienza all'Associazione AGPHA Onlus: Associazione Genitori Portatori di Handicap Aprilia.

Ricetta di Chef Fabrizia Ventura

Preparazione

1. Preparare il brodo vegetale, aggiungendo del pollo, timo, porro e finocchio.
2. Poi aggiungere il RISOINFIORE semi lavorato, vino dolce, garum (o colatura di alici di Cetara) e cuocere fino ad assorbimento del brodo.
3. Otterremo una crema di RISOINFIORE, portando oltre la cottura il riso e terminando con il frullatore a immersione.
4. Per la crema di piselli, preparare un trito di pepe, sedano, zenzero i tuorli di uovo sodo Peppovo, miele, vino dolce, aceto e garum.
5. Aggiungere dell’olio extravergine monocultivar Prempesa Belfiore, la crema di piselli precedentemente cotti e passati con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.
6. Buon appettito!