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Ricette

Risotto alla crema di cannellini, cozze, speck e porro

Ricetta di Cinzia Bonan per Risotto.us

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 g di riso Gloria Risoinfiore semi lavorato
  • 1,5 lt di brodo vegetale
  • 1 scatola di fagioli cannellini
  • 2 fette di speck
  • 1 cucchiaio di fagioli borlotti
  • 20 cozze sgusciate surgelate
  • 1 porro
  • 1 pizzico di erbe aromatiche essiccate
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di burro

Preparazione:

  1. Preparare il brodo vegetale con acqua, carota, sedano e cipolla. Filtrarlo e tenerlo da parte ben caldo.
  2. Versarne un mestolino in un minipimer, aggiungere fagioli e frullare il tutto fino ad ottenere una cremina.
  3. Tostare a secco il riso e portarlo a cottura incorporando poco alla volta il brodo caldo.
  4. Nel frattempo in una padella antiaderente fare rosolare con un filo di olio EVO lo speck tagliato a pezzettini e il porro tagliato sottilmente.
  5. Unire i fagioli borlotti e lasciare cuocere per 5 minuti.
  6. Versare le cozze surgelate e fare cuocere finché l’acqua non si sarà assorbita.
  7. In un padellino friggere il porro tagliato sottilmente e poi adagiare su carta assorbente.
  8. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantecare energicamente con il formaggio grattugiato e il burro freddo.
  9. Lasciare riposare il risotto per qualche istante e poi servire ultimando ogni piatto con il mix di cozze, la crema di borlotti, lo speck, il porro croccante ed una spolverata di erbe aromatiche.
  10. Buon appetito!

Azienda Agricola Fiore Paola
Produttori e vendita riso
Vercelli - Piemonte

Via Roma, 159
13010 Stroppiana (Vercelli) Italia
 +39 333 6279944
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