Ricette

Ricetta di Chef Paolo Bullone

ingredienti per 4 persone

Procedimento

Pulire gli scampi e preparare la tartare condita con un pizzico di sale e una lacrima d'olio extra, schiacciando le teste degli scampi ricaviamo il corallo che verrà emulsionato con un filo dolio extra ed andremo ad utilizzarlo poi per mantecare il nostro risotto.
Tostare il riso con un filo d'olio extra vergine e bagnare con il brodo, portarlo a cottura aggiungendo poco brodo alla volta.
Passati 15 minuti spegnere il fuoco,aggiungere il foie gras tagliato a dadini e mantecare con parmigiano, l'emulsione di corallo, il burro ed aggiustare di sale e pepe.
Impiattare il riso in un cappello del prete, disponendogli sopra una quenelle di tartare di scampi e i pomodori liofilizzati ridotti in polvere, decorare con un germoglio di pisello.

Prodotti

Via Roma, 159
13010 Stroppiana (Vercelli) Italia