Ricette
Riso mantecato al foie gras, tartare di scampi e polvere di pomodori
Ricetta di Chef Paolo Bullone
- 300 grammi di riso GLORIA RISOINFIORE lavorazione a pietra di 2°
- 40 grammi di Torchon di foie gras d'oca
- 3 scampi Siciliani qualità Extra
- 30 grammi Parmigiano Reggiano
- 15 grammi di pomodori liofilizzati
- 15 grammi olio extra vergine
- 15 grammi di burro
- sale e pepe Q.B.
Procedimento
- Pulire gli scampi e preparare la tartare condita con un pizzico di sale e una lacrima d'olio extra, schiacciando le teste degli scampi ricaviamo il corallo che verrà emulsionato con un filo dolio extra ed andremo ad utilizzarlo poi per mantecare il nostro risotto.
- Tostare il riso con un filo d'olio extra vergine e bagnare con il brodo, portarlo a cottura aggiungendo poco brodo alla volta.
- Passati 15 minuti spegnere il fuoco,aggiungere il foie gras tagliato a dadini e mantecare con parmigiano, l'emulsione di corallo, il burro ed aggiustare di sale e pepe.
- Impiattare il riso in un cappello del prete, disponendogli sopra una quenelle di tartare di scampi e i pomodori liofilizzati ridotti in polvere, decorare con un germoglio di pisello.
Prodotti
Azienda Agricola Fiore Paola
Produttori e vendita riso
Vercelli - Piemonte
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