Torta salata di Crespelle senza glutine

Ingredienti:
3 uova medie
350 ml di latte
50 gr di burro
½ cucchiaino di sale
1 broccolo romano
3 cucchiai di pecorino
40 gr di panna da cucina
Sale e pepe q.b.
250 gr di ricotta
Erbe aromatiche essiccate q.b.
400 gr di totani indopacifico (surgelati)
Aglio in polvere ed olio EVO q.b.
Preparazione:
- Sciogliere il burro a bagnomaria.
- In una ciotola mettere le uova, il latte e mescolare con la frusta.
- Aggiungere il burro tiepido, il sale e la farina poco alla volta.
- Coprire con la pellicola e fare riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo, ungere un padellino da 22 cm con un pezzettino di burro e versare mezzo mestolo di composto lasciando cuocere 1 minuto per parte.
- Nel frattempo dividere a cimette il broccolo.
- Lessarle in acqua bollente salata per 7/8 minuti.
- Scolarle e tenerne da parte qualcuna da grigliare per renderle più croccanti per la decorazione.
- Ridurre in purea il resto delle cimette aggiungendo i il pecorino grattugiato, la panna, il sale e il pepe.
- In una padella mettiere a cuocere i totani (tagliati a dadini) con olio, aglio, sale e prezzemolo.
- In una ciotolina lavorare la ricotta con le erbe aromatiche essiccate ed un pizzico di sale.
Assemblamento torta:
- Prendere la prima crespella e disporla sul piatto da portata, distribuire un po’ di purea di broccolo e la dadolata di totani. Coprire con la seconda crespella e continuare fino alla fine .
- Usare la crema di ricotta per “glassare” la torta di crespelle.
- Decorare con le cimette di broccolo grigliate e servire.
- Buon appetito!