Ricette

3 uova medie
350 ml di latte
50 gr di burro
½ cucchiaino di sale
1 broccolo romano
3 cucchiai di pecorino
40 gr di panna da cucina
Sale e pepe q.b.
250 gr di ricotta
Erbe aromatiche essiccate q.b.
400 gr di totani indopacifico (surgelati)

1. Sciogliere il burro a bagnomaria.
2. In una ciotola mettere le uova, il latte e mescolare con la frusta.
3. Aggiungere il burro tiepido, il sale e la farina poco alla volta.
4. Coprire con la pellicola e fare riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti.
5. Trascorso il tempo, ungere un padellino da 22 cm con un pezzettino di burro e versare mezzo mestolo di composto lasciando cuocere 1 minuto per parte.
6. Nel frattempo dividere a cimette il broccolo.
7. Lessarle in acqua bollente salata per 7/8 minuti.
8. Scolarle e tenerne da parte qualcuna da grigliare per renderle più croccanti per la decorazione.
9. Ridurre in purea il resto delle cimette aggiungendo i il pecorino grattugiato, la panna, il sale e il pepe.
10. In una padella mettiere a cuocere i totani (tagliati a dadini) con olio, aglio, sale e prezzemolo.
11. In una ciotolina lavorare la ricotta con le erbe aromatiche essiccate ed un pizzico di sale.

1. Prendere la prima crespella e disporla sul piatto da portata, distribuire un po’ di purea di broccolo e la dadolata di totani. Coprire con la seconda crespella e continuare  fino alla fine .
2. Usare la crema di ricotta  per “glassare” la torta di crespelle.
3. Decorare con le cimette di broccolo grigliate  e servire.
4. Buon appetito!