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Ricette

Risotto con ragù di agnello e frutti della terra

In occasione dell'evento "12 Chef per un SorRISO", 12 chef hanno creato 12 ricette a base di RISOINFIORE. Tutte le ricette fanno ora parte di un calendario, di cui il ricavato verrà completamente devoluto in beneficienza all'Associazione AGPHA Onlus: Associazione Genitori Portatori di Handicap Aprilia.

Ricetta di Chef Laura Marciani

Preparazione

  1. Preparare un brodo di verdure
  2. Tostare il riso RISOINFIORE semi lavorato e portare a cottura lentamente aggiungendo il brodo.
  3. Lavorare l'agnello tagliandolo a dadini, preparare un fondo di cottura utilizzando le ossa.
  4. A metà cottura del risotto aggiungere il fondo di cottura.
  5. Preparare un ragù bianco con l'agnello, odori e spezie. Sfumate con del vino bianco secco.
  6. Prima di terminare la cottura del riso, a fuoco spento insaporire con burro ghiacciato, parmigiano, pecorino e zest di limone.
  7. Proseguire e mantecare il risotto.
  8. Impiattamento: base di yogurt acido agli agrumi, risotto, mousse di cipolle rosse caramellate, ragù di agnello, julienne di porro fritto e croccante.
  9. Buon appettito!

Azienda Agricola Fiore Paola
Produttori e vendita riso
Vercelli - Piemonte

Via Roma, 159
13010 Stroppiana (Vercelli) Italia
 +39 333 6279944
info@risoinfiore.it