Ricette

Ricetta di Cinzia Bonan

Ingredienti per due persone:

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla.
Tostare a secco il riso, poi iniziare ad aggiungere un po' di brodo alla volta.
Nel frattempo mettere le cimette di broccolo lessate (tenere qualcuna da parte x guarnizione) nel bicchiere del minipimer, con 4 filetti di acciughe, un filo di olio evo e se serve un cucchiaio di brodo.
Si deve ottenere la consistenza di una crema.
Dopo 10 minuti di cottura del riso aggiungere la crema di broccoli e proseguito fino a cottura.
Togliere da fuoco, mantecare con burro e parmigiano e fare riposare.
Nel frattempo scaldare benel' olio.
Panare con delicatezza il tuorlo nel pane grattugiato
Friggerlo nell'olio caldo.
Deve cuocere poco da ambo le parti altrimenti interno si solidifica.
Adagiare il tuorlo su carta assorbente.
Impiattare il risotto, adagiando al centro il tuorlo panato
Aggiungere le cimette lessate e alcuni petali di rosa essiccati in colore contrastante.
Buon appettito

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