Risotto alla crema di broccoli con tuorlo panato

Ricetta di Cinzia Bonan
Ingredienti per due persone:
- 180gr di riso Gloria semilavorato
- Un litro di brodo vegetale
- Un broccolo tagliato a cimette e lessato
- 4 filetti di acciughe
- Olio evo qb
- Una noce di burro
- 30 gr di parmigiano reggiano
- Un tuorlo
- Pane grattugiato q. b.
- Olio per friggere
- Petali di rose essiccati.
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla.
- Tostare a secco il riso, poi iniziare ad aggiungere un po' di brodo alla volta.
- Nel frattempo mettere le cimette di broccolo lessate (tenere qualcuna da parte x guarnizione) nel bicchiere del minipimer, con 4 filetti di acciughe, un filo di olio evo e se serve un cucchiaio di brodo.
- Si deve ottenere la consistenza di una crema.
- Dopo 10 minuti di cottura del riso aggiungere la crema di broccoli e proseguito fino a cottura.
- Togliere da fuoco, mantecare con burro e parmigiano e fare riposare.
- Nel frattempo scaldare benel' olio.
- Panare con delicatezza il tuorlo nel pane grattugiato
- Friggerlo nell'olio caldo.
- Deve cuocere poco da ambo le parti altrimenti interno si solidifica.
- Adagiare il tuorlo su carta assorbente.
- Impiattare il risotto, adagiando al centro il tuorlo panato
- Aggiungere le cimette lessate e alcuni petali di rosa essiccati in colore contrastante.
- Buon appettito