Tous les riz ne sont pas pareils!
Il en existe de nombreuses variétés, à caractéristiques différentes et particulières, sélectionnées dans le temps avec une grand soin. En général, nous pensons à différentes qualités de thé ou de raisin... le riz n’y fait pas exception et le Gloria est la variété parfaite pour les risottos.. 

Les raisons qui nous ont fait choisir la variété Gloria:

Pour son grain corsé et consistant

Selon la classification du riz, le Gloria* est un riz long A : sa longueur dépasse 6 millimètres, et le rapport longueur/largeur est supérieur à 2 et inférieur à 3. Son grain est long, semi-fuselé, avec une perle intérieure centrale et allongée. Cette structure du grain, en particulier la partie intérieure et poreuse, lui permet de prendre le goût des ingrédients lors de la cuisson et de rester croquant.

Il a une valeur d’amylose optimale

Connaître le contenu d’amylose du riz permet d'avoir des informations importantes sur le comportement à la cuisson et sur la mastication du grain de riz. Plus la valeur d’amylose est haute, plus le riz se tient à la cuisson ; cependant, un niveau très élevé d’amylose empêche le riz de libérer son contenu crémeux.

La variété Gloria a une valeur d’amylose de 18 %, autant dire parfaite! Suffisamment haute pour garantir la tenue à la cuisson, mais aussi modérée pour permettre une « mantecatura » naturelle. Le résultat sera un risotto crémeux, léger et savoureux.

Les propriétés naturelles du Gloria peuvent ensuite être renforcées par le type de traitement appliqué au grain.

Le Semi-blanchi garantit une incroyable tenue à la cuisson, le riz travaillé à la pierre de 2° degré augmente la capacité de « mantecatura » naturelle, le Complet conserve le maximum de propriétés et de valeurs nutritionnelles.

Parfaite pour le « Residuo Zero » (sans residus)

Quand nous avons commencé à travailler sur le projet RESIDUO ZERO, il était essentiel de choisir une variété résistante aux maladies, non encline à La verse, qui nous aide à limiter au maximum l’utilisation des traitements.

Le Gloria est en revanche de taille basse, il ne pousse pas excessivement en hauteur et est moins enclin
à La verse.

Cette caractéristique la distingue des adventices (ex. riz Crodo et Giavone)

qui poussent plus en hauteur, et permet donc d’appliquer un traitement par « Passage en surface ».

La variété Gloria garantit de plus un taux de rendement plus élevé et un faible taux de grains défectueux; elle se caractérise par un cycle précoce et offre de hautes capacités de production.


* Obtenteur de la variété : Lugano Leonardo S.r.l.