Loading...

Recettes

Riz fin Gloria de RISOINFIORE à la crème de foie gras, au tartare de langoustines et à la poudre de tomates

Recette de: Chef Paolo Bullone
ingrédients pour 4 personnes
  • 300 grammes de Riz fin Gloria de RISOINFIORE
  • 40 grammes de foie gras d'oie au torchon
  • 3 langoustines de Sicile de qualité supérieure
  • 30 grammes de parmesan
  • 15 grammes de tomates lyophilisées
  • 15 grammes d'huile d'olive extra vierge
  • 15 grammes de beurre
  • sel et poivre (à discrétion)

Préparation
  1. Nettoyer les langoustines et préparer le tartare assaisonné d'une pincée de sel et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. En appuyant sur les têtes des langoustines, on obtient le corail qui sera émulsionné avec un filet d'huile d'olive extra vierge et que l'on utilisera pour lier notre risotto.
  2. Faire revenir le riz dans un filet d'huile d'olive extra vierge et ajouter le bouillon, porter à ébullition et faire cuire en rajoutant un peu de bouillon de temps en temps.
  3. Après 15 minutes, éteindre le feu, ajouter le foie gras coupé en cubes et lier avec le parmesan, l'émulsion de corail, le beurre et ajouter du sel et du poivre à discrétion.
  4. Servir le riz dans une assiette creuse en disposant une quenelle de tartare de langoustines sur le dessus, avec les tomates lyophilisées réduites en poudre, puis décorer avec une pousse de petit pois.

Azienda Agricola Fiore Paola

Via Roma, 159
13010 Stroppiana (Vercelli) Piémont - Italie
 +39 333 6279944
info@risoinfiore.it