Aubergines au riz Gloria de RISOINFIORE aux tomates et au gorgonzola

Recette de: In Cucina con Frollina blog.giallozafferano.it/katiamontomoli/

Ingrédients:



° 400 g de riz semi-complet RISOINFIORE

° 4 aubergines

° oignon rouge de Tropea

° 200 g de ricotta de brebis

° basilic

° tomates cerises

° sel

° poivre

° 100 g de parmesan

° 1 œuf

° tranchettes de gorgonzola




Préparation:


Faites cuire le riz al dente dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-le et passez-le sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Lavez ensuite les aubergines, coupez-les en deux puis retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère parisienne et placez-la dans une terrine. Retirez la partie contenant les graines et découpez la pulpe en petits morceaux. Salez légèrement les aubergines. Dans une casserole, placez l'huile d'olive vierge extra, l'oignon rouge et le basilic. Faites revenir et ajoutez les tomates et la pulpe en cubes, puis allongez avec un peu d'eau et laissez mijoter. Une fois la sauce prête, mélangez-la au riz, à l'œuf, au fromage et à la ricotta. Amalgamez le tout et remplissez les aubergines de la farce obtenue, puis placez-les sur une plaque et arrosez-les d'un filet d'huile. Recouvrez de papier aluminium puis faites cuire au four chauffé à 170°C pendant une heure environ. Juste avant de servir, ajoutez une tranchette de gorgonzola : vos aubergines sont prêtes, très gourmandes et du plus bel effet.