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Variedad Gloria
Variedad Gloria
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Variedad Gloria

Gloria, la variedad perfecta de arroz

No todos los arroces son iguales!
Existen múltiples variedades, con características diferentes y peculiares, seleccionadas con gran cuidado. Normalmente estamos acostumbrados a pensar en diferentes calidades de té o de uvas... Y el arroz no es una excepción! Gloria es la variedad perfecta para los risotti.

Por qué hemos elegido la variedad Gloria?


Por su grano robusto y consistente.

Según la clasificación del arroz, la variedad Gloria es un arroz con un largo A: tiene una longitud superior a 6 milímetros y una relación longitud/anchura superior a 2 e inferior a 3. Presenta un grano largo, ligeramente ahusado, con una perla central y amplia en el interior. Esta estructura del grano, en particular la parte interna y porosa, le permite asimilar el sabor de los ingredientes en la cocción y permanecer crujiente.

Tiene un valor óptimo de amilosa

Saber cuál es el contenido de amilosa del arroz significa tener información importante sobre el comportamiento durante la cocción y en la masticación del grano de arroz. Cuanto más alto sea el valor de la amilosa, más capacidad tendrá el arroz a mantener bien cocido, mientras que un nivel muy alto de amilosa no permite que el grano libere su contenido cremoso.

La variedad Gloria tiene un valor de amilosa de un 18 %, es decir, un valor perfecto! Es tan alto que garantiza una cocción adecuada y, al mismo tiempo, es un grano lo bastante contenido como para permitir un mantecado natural. El resultado será un risotto cremoso, ligero y sabroso.

Las propiedades naturales de la variedad Gloria se pueden exaltar por el tipo de elaboración aplicado al grano.

La semielaboración garantiza una cocción perfecta; la elaboración a piedra de segundo grado acentúa la capacidad del mantecado natural; y el arroz integral conserva la mayoría de propiedades y valores nutricionales.

Perfecta para el «Residuo Zero»

Cuando empezamos a trabajar en el proyecto RESIDUO ZERO, era fundamental elegir una variedad resistente a las enfermedades, no propensa al Encamado, que nos ayudara a limitar al máximo el uso de los tratamientos.

Sin embargo, la variedad Gloria es corta, no crece muy alta y es menos propensaal Encamado.

Además, esta característica la distingue de las infestantes (por ejemplo, el arroz Crodo y Giavone) que generalmente crecen a gran altura, por eso permite aplicar un tratamiento « A ras».

Además, la variedad Gloria garantiza un alto rendimiento industrial y un bajo porcentaje de granos defectosos; se caracteriza por un ciclo precoz y tiene una gran capacidad de producción.

* Productor de la variedad: Lugano Leonardo Srl

Azienda Agricola Fiore Paola

Via Roma, 159
13010 Stroppiana (Vercelli) Italia
 +39 333 6279944
info@risoinfiore.it