Recetas
Arroz RISOINFIORE espesado al foie gras, tartar de langostinos y polvo de tomate.
Receta de: Chef Paolo Bullone
ingredientes para 4 personas - 300 gramos de arroz fino Gloria de RISOINFIORE
- 40 gramos de foie gras de oca al Torchon
- 3 langostinos calidad extra
- 30 gramos de queso parmesano
- 15 gramos de tomates secos en polvo
- 15 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 15 gramos de mantequilla
- sal y pimienta al gusto
- Limpiar los langostinos y preparar el tartar aliñándolo con una pizca de sal y un chorrito de aceite virgen extra. Al chafar la cabeza de los langostinos obtenemos el «coral» que emulsionaremos con un poco de aceite virgen extra que utilizaremos después para nuestro risotto.
- Tostar el arroz con un chorrito de aceite virgen extra y añadir el caldo, llevarlo a ebullición añadiendo el caldo poco a poco.
- Pasados 15 minutos, apagar el fuego, añadir el foie gras cortado a dados y espesar con el queso parmesano, la emulsión de «coral», la mantequilla y ajustar de sal y pimienta.
- Emplatar el arroz en un plato hondo, poniéndole encima unas quenelles de tartar de langostino y los tomates secos en polvo. Decorar con unos brotes de guisante.
Productos
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