Loading...

Recetas

Berenjenas con arroz RISOINFIORE con tomate y queso gorgonzola

Receta de: In Cucina con Frollina blog.giallozafferano.it/katiamontomoli/
Ingredientes:
  • 400 g de arroz semi integral RISOINFIORE
  • 4 berenjenas
  • cebolla roja
  • 200 g de requesón de oveja
  • albahaca
  • tomates cherry
  • sal
  • pimienta
  • 100 g de queso parmesano
  • 1 huevo
  • Queso gorgonzola en lonchas
Preparación:
Cocemos el arroz en abundante agua con sal y lo dejamos ligeramente al dente, lo escurrimos y lo pasamos bajo el chorro de agua fría para frenar la cocción. Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, les quitamos la pulpa con un descorazonador y la metemos en un recipiente. Le quitamos la parte con las semillas y cortamos la pulpa en trozos pequeños, mientras salamos ligeramente las berenjenas. Metemos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra, la cebolla roja y la albahaca, sofreímos y añadimos los tomates, añadimos un poco de agua y dejamos cocer. Una vez esté lista nuestra salsa, añadimos el arroz, el huevo, el queso y el requesón, mezclamos bien y pasamos al relleno. Rellenamos bien las berenjenas, las ponemos en una fuente, echamos un chorrito de aceite y las dejamos cocer en el horno a 170 grados cubiertas con papel de aluminio durante 1 hora aproximadamente. Poco antes de servirlas, añadir la loncha de queso gorgonzola y ya las tenemos listas, muy gustosas y con una buena presentación.