Recetas

Ingredientes:

• 400 g de arroz semi integral RISOINFIORE
• 4 berenjenas
• cebolla roja
• 200 g de requesón de oveja
• albahaca
• tomates cherry
• sal
• pimienta
• 100 g de queso parmesano
• 1 huevo
• Queso gorgonzola en lonchas

Preparación:
Cocemos el arroz en abundante agua con sal y lo dejamos ligeramente al dente, lo escurrimos y lo pasamos bajo el chorro de agua fría para frenar la cocción. Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, les quitamos la pulpa con un descorazonador y la metemos en un recipiente. Le quitamos la parte con las semillas y cortamos la pulpa en trozos pequeños, mientras salamos ligeramente las berenjenas. Metemos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra, la cebolla roja y la albahaca, sofreímos y añadimos los tomates, añadimos un poco de agua y dejamos cocer. Una vez esté lista nuestra salsa, añadimos el arroz, el huevo, el queso y el requesón, mezclamos bien y pasamos al relleno. Rellenamos bien las berenjenas, las ponemos en una fuente, echamos un chorrito de aceite y las dejamos cocer en el horno a 170 grados cubiertas con papel de aluminio durante 1 hora aproximadamente. Poco antes de servirlas, añadir la loncha de queso gorgonzola y ya las tenemos listas, muy gustosas y con una buena presentación.