Receta de: In Cucina con Frollina blog.giallozafferano.it/katiamontomoli/
Ingredientes: - 400 g de arroz semi integral RISOINFIORE
- 4 berenjenas
- cebolla roja
- 200 g de requesón de oveja
- albahaca
- tomates cherry
- sal
- pimienta
- 100 g de queso parmesano
- 1 huevo
- Queso gorgonzola en lonchas
Preparación: Cocemos el arroz en abundante agua con sal y lo dejamos ligeramente al dente, lo escurrimos y lo pasamos bajo el chorro de agua fría para frenar la cocción. Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, les quitamos la pulpa con un descorazonador y la metemos en un recipiente. Le quitamos la parte con las semillas y cortamos la pulpa en trozos pequeños, mientras salamos ligeramente las berenjenas. Metemos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra, la cebolla roja y la albahaca, sofreímos y añadimos los tomates, añadimos un poco de agua y dejamos cocer. Una vez esté lista nuestra salsa, añadimos el arroz, el huevo, el queso y el requesón, mezclamos bien y pasamos al relleno. Rellenamos bien las berenjenas, las ponemos en una fuente, echamos un chorrito de aceite y las dejamos cocer en el horno a 170 grados cubiertas con papel de aluminio durante 1 hora aproximadamente. Poco antes de servirlas, añadir la loncha de queso gorgonzola y ya las tenemos listas, muy gustosas y con una buena presentación.