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Recetas

Arroz RISOINFIORE espesado al foie gras, tartar de langostinos y polvo de tomate.

Receta de: Chef Paolo Bullone
ingredientes para 4 personas
  • 300 gramos de arroz fino Gloria de RISOINFIORE
  • 40 gramos de foie gras de oca al Torchon
  • 3 langostinos calidad extra
  • 30 gramos de queso parmesano
  • 15 gramos de tomates secos en polvo
  • 15 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 15 gramos de mantequilla
  • sal y pimienta al gusto
Preparación:
  1. Limpiar los langostinos y preparar el tartar aliñándolo con una pizca de sal y un chorrito de aceite virgen extra. Al chafar la cabeza de los langostinos obtenemos el «coral» que emulsionaremos con un poco de aceite virgen extra que utilizaremos después para nuestro risotto.
  2. Tostar el arroz con un chorrito de aceite virgen extra y añadir el caldo, llevarlo a ebullición añadiendo el caldo poco a poco.
  3. Pasados 15 minutos, apagar el fuego, añadir el foie gras cortado a dados y espesar con el queso parmesano, la emulsión de «coral», la mantequilla y ajustar de sal y pimienta.
  4. Emplatar el arroz en un plato hondo, poniéndole encima unas quenelles de tartar de langostino y los tomates secos en polvo. Decorar con unos brotes de guisante.