Pimientos rellenos de arroz RISOINFIORE y requesón

Receta de: In Cucina con Frollina blog.giallozafferano.it/katiamontomoli/
Ingredientes:
  • 300 g de arroz semi integral RISOINFIORE
  • 500 g de requesón de oveja
  • 2 pimientos amarillos
  • 2 pimientos rojos
  • sal
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • 1 huevo
  • 150 g de queso parmesano
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 300 g de tomates cherry pera
  • albahaca
  • 100 g de dados de panceta dulce
  • lonchas de queso parmesano
Preparación:
Cocer el arroz en abundante agua con sal, lo dejamos ligeramente al dente, lo escurrimos y lo apartamos. Limpiamos los pimientos y los tomates, lavándolos con cuidado. Cortamos los pimientos por la mitad y los tomates en daditos. En una sartén, sofreímos el diente de ajo y la panceta, añadimos el vino y, una vez se haya evaporado, añadimos los tomates, salpimentamos y dejamos cocer suavemente. Ahora, pasamos al relleno. En un recipiente ponemos el requesón con el huevo y el queso parmesano, mezclamos, añadimos los tomates con la panceta, una pizca de sal y de pimienta y mezclamos todo bien. Cogemos los pimientos y los rellenamos con la mezcla, un poquito de aceite y los cocemos a 160 grados durante aproximadamente 40 minutos, después subimos la temperatura a 200 y los cubrimos con papel de aluminio.