Arroz RISOINFIORE con salmón ahumado

Receta de: Un tipografo in cucina - www.untipografoincucina.blogspot.it
ingredientes para 4 personas:
  • 360 g de arroz Gloria parcialmente elaborado de RISOINFIORE
  • 150 g de salmón ahumado
  • 3 chalotes
  • vino blanco al gusto
  • un poco de concentrado de tomate
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
  • 80 gramos de mantequilla
  • pimienta
  • sal
  • caldo de pescado
  • perejil picado
Preparación:
  1. Preparar el caldo y mantenerlo templado para la elaboración. Pelar los chalotes, cortarlos finamente y pocharlos con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego lento.
  2. Añadir el salmón, preferiblemente en tiras o en trozos irregulares y dejar que coja sabor.
  3. Añadir el arroz Gloria y tostarlo a fuego fuerte durante 5 minutos. Añadir vino blanco y llevarlo a ebullición con el caldo añadiendo el perejil picado.
  4. Mezclar con frecuencia y controlar la cocción, probándolo cuando hayan pasado 13 minutos.
  5. Cuando el arroz esté al dente, añadir sal y pimienta, retirar del fuego y remover con la mantequilla hasta que espese.
  6. Emplatar el arroz al gusto.