12 Chef per un sorRISO - Chef Simone Loi

In occasione dell'evento "12 Chef per un SorRISO", 12 chef hanno creato 12 ricette a base di RISOinFIORE. Tutte le ricette fanno ora parte di un calendario, di cui il ricavato verrà completamente devoluto in beneficienza all'Associazione AGPHA Onlus: Associazione Genitori Portatori di Handicap Aprilia.
                                                                                                                                                        Ricetta: Chef  Simone Loi

Preparazione 

  1. Reidratare gli stimmi di zafferano per 3 ore in acqua tiepida.
  2. Tostate dolcemente il Risoinfiore, fino a raggiungimento di un calore appena sopportabile al palmo della mano.
  3. Sfumare la percentuale alcolica data dalla bollicina del prosecco.
  4. Aggiungere gli stimmi dello zafferano reidratato. 
  5. Continuare la cottura con brodo vegetale mescolando di tanto in tanto.
  6. Finita la cottura, mantecarlo con olio, crema di scalogno pastorizzato e prosecco.
  7. Impiattare utilizzando polvere di liquirizia e petali di fiori eduli.