IL GIORNO DI MILENA - RISOTTO CON MELA VERDE E PECORINO


Ingredienti per 1 persona
1 mela verde Golden
Brodo vegetale q.b.
70 g di pecorino morbido
10 g di scalogno
80 g di Risoinfiore semiintegrale
30 g pecorino Romano grattugiato
1 noce di burro
Vino bianco secco q.b.
Sale q.b.

Procedimento
  • Lavare accuratamente la mela, privarla del torsolo e della buccia e tagliarla a cubetti. Conservare la buccia e tagliarla a julienne, conservandola per la decorazione.
  • Mettere i cubetti di mela in una pentola e cuocerli con vino bianco fino a quando non saranno morbidissimi e ad evaporazione quasi completa del vino. Quindi frullarli.
  • Tagliare finemente lo scalogno e metterlo a soffriggere con la noce di burro.
  • Nel frattempo in un’altra pentola far tostare il riso con un pizzico di sale per pochi minuti.
  • Aggiungere lo scalogno e dopo un minuto un bicchiere di vino bianco secco.
  • Quando il vino bianco sarà completamente evaporato aggiungere due mestoli di brodo vegetale e man mano che il brodo si consuma aggiungerne altro.
  • Dopo 15 minuti togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino morbido tagliato a cubetti, mescolare e mettere sul fuoco per altri 4 minuti, togliere dal fuoco ed aggiungere la mela, rimettere sul fuoco per altri 3 minuti .
  • Togliere dal fuoco e mantecare con il pecorino grattugiato.  lasciare riposare per 2 minuti.
  • Decorare e servire.